молоко
Молоко – жидкость, которая вырабатывается специальными железами самок млекопитающих. Молоко используется как питательное вещество для вскармливания детёнышей, организм которых в силу определённого уровня развития не способен усваивать другую пищу. Сейчас молоко используется при производстве многих продуктов питания. Производство молока – крупная отрасль промышленности.Жидкая консистенция молока обеспечена тем, что компоненты, которые входят в его состав находятся в мелкодисперсном состоянии.
В молочной промышленности основная доля производимого молока – коровье молоко. Показателями свойств молока являются кислотность, буферность, окислительно-восстановительный потенциал.
Кислотность используется как средство оценки свежести молока. Кислотность – это один из основных показателей качества данного продукта. При оценке качества используются показатели активной и титруемой кислотности. Активная кислотность есть концентрация свободных ионов водорода, выраженная через отрицательный логарифм. Для описания титруемой кислотности используются градусы Тернера.
Молоко обладает бактерицидными свойствами. В коровьем молоке после дойки отмечается наличие микроорганизмов. Их число в течение последующих двух часов после дойки постепенно снижается. Период времени, за который происходит сокращение численности микроорганизмов в молоке, называется бактерицидной фазой. Принято считать, что молоко обладает бактерицидными свойствами из-за наличия в его составе иммуноглобулинов, лейкоцитов и других соединений.
Последние новости в разделе молоко
|
30.04.2012 (11:59)
Естественные науки >> Биология
Кормление новорождённых грудью оказывают более благотворное влияние на кишечник младенцев по сравнению с искусственным вскармливанием  Своевременное заселение кишечника младенца бактериями – это принципиально важное явление, необходимое для нормального развития желудочно-кишечного тракта ребёнка и его иммунной системы. Результаты исследования, опубликованные в журнале Genome Biology, показывают, что ...>> |
10.12.2009 (18:29)
Естественные науки >> Медицина и здоровье
 Дети, которые пьют полножирное молоко, имеют меньшую массу телаРезультаты недавних исследований показали, что дети 8-ми лет, часто употребляющие ...>> 11.04.2008 (07:49) Естественные науки >> Ветеринария  Передача прионных заболеваний через молокоСогласно новому исследованию, опубликованному в онлайновом журнале со свободным доступом БиоМед Сентрел Ветеринери Рисеч, почесуха может передаваться ...>> |
молоко, архив по датам
молоко, архив за текущий месяц
| December 2024 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|