жирная кислота
Жирная кислота - любой представитель ряда алифатических одноосновных карбоновых кислот, цепь которых является открытой, содержащихся в виде сложных эфиров в растительных и животных маслах, восках, жирах. По количеству двойных связей в структуре жирных кислот данные соединения можно разделить на следующие группы: ненасыщенные жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты. Жирная кислота представляет собой неразветвлённую цепь атомов углерода. Данная цепь обычно образована чётным количеством атомов углерода (С4-24, в т.ч. карбоксильный атом углерода).Ненасыщенные жирные кислоты можно условно разделить на мононенасыщенные (содержат одну двойную связь в структуре) и полиненасыщенные кислоты (содержат две и более двойных связей). Атомы углерода в структуре насыщенных жирных кислот соединены лишь одинарными связями. По количеству атомов углерода в структуре жирных кислот данные соединения можно разделить на три категории: низшие, средние, высшие жирные кислоты.
Жирные кислоты обладают свойствами карбоновых кислот. Жирные кислоты, обладающие коротким углеводородным остовом, например уксусная кислота, с водой образуют достаточно кислые растворы (pKa для уксусной кислоты составляет 4.76). По мере увеличения размера скелета кислоты падает её растворимость. Накапливаются в жировых тканях в форме триглицеридов. Соли высших жирных кислот (калиевые и натриевые) являются эффективными поверхностно активными веществами (ПАВ) и используются в составе моющих средств. Жирные кислоты применяются в пищевой промышленности в качестве пеногасителей, стабилизаторов пены, глазирователей.
Последние новости в разделе жирная кислота
|
31.05.2009 (0:23)
Гуманитарные науки >> Социология
Соотношение концентрации полиненасыщенных жирных кислот влияет на процессы экспрессии генов и иммунитет  В течение последних ста лет диета американцев претерпела некоторые изменения: изменилось соотношения потребления омега-6 и омега-3 жирных кислот. Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что подобное изменение увеличивает риск возникновения аутоиммунных ...>> |
20.04.2009 (17:35)
Естественные науки >> Медицина и здоровье
 Рыбий жир спасёт мир от расстройств, подобных болезни ПаркинсонаДоктор Николас Базан (Nicolas Bazan), директор центра нейрологии, совместно с Эрнестом и ...>> |
жирная кислота, архив по датам
жирная кислота, архив за текущий месяц
| April 2024 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|