|
жирная кислота
Жирная кислота - любой представитель ряда алифатических одноосновных карбоновых кислот, цепь которых является открытой, содержащихся в виде сложных эфиров в растительных и животных маслах, восках, жирах. По количеству двойных связей в структуре жирных кислот данные соединения можно разделить на следующие группы: ненасыщенные жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты. Жирная кислота представляет собой неразветвлённую цепь атомов углерода. Данная цепь обычно образована чётным количеством атомов углерода (С4-24, в т.ч. карбоксильный атом углерода).
Ненасыщенные жирные кислоты можно условно разделить на мононенасыщенные (содержат одну двойную связь в структуре) и полиненасыщенные кислоты (содержат две и более двойных связей). Атомы углерода в структуре насыщенных жирных кислот соединены лишь одинарными связями. По количеству атомов углерода в структуре жирных кислот данные соединения можно разделить на три категории: низшие, средние, высшие жирные кислоты.
Жирные кислоты обладают свойствами карбоновых кислот. Жирные кислоты, обладающие коротким углеводородным остовом, например уксусная кислота, с водой образуют достаточно кислые растворы (pKa для уксусной кислоты составляет 4.76). По мере увеличения размера скелета кислоты падает её растворимость. Накапливаются в жировых тканях в форме триглицеридов.
Соли высших жирных кислот (калиевые и натриевые) являются эффективными поверхностно активными веществами (ПАВ) и используются в составе моющих средств. Жирные кислоты применяются в пищевой промышленности в качестве пеногасителей, стабилизаторов пены, глазирователей. Последние новости в разделе жирная кислота
жирная кислота, архив по датам
жирная кислота, архив за текущий месяц
October 2024 | Mn | Tu | We | Th | Fr | Sa | Su | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | | | |
|
Полный архив раздела жирная кислота
|
|