глютен

Глютен (клейковина) — термин, которым называют запасающие белки, выявляемые в семенах злаковых, в частности, в семенах пшеницы, ячменя, ржи и овса.

По физическим свойствам глютен, смоченный водой, представляет собой сплошную, липкую, эластичную, гибкую массу серого цвета. Сухой глютен содержит в своём составе следующие элементы: водород (около 7%), азот (около 16%), кислород со следами серы (около 24%), углерод (около 53%). Глютен важен для хлебопекарной промышленности. Содержась в муке, он оказывает влияние на некоторые характеристики теста (упругость при смешивании с водой, эластичность), входит в число критериев, по которым определяют качество муки.

У некоторых людей (детей и взрослых) выявляется непереносимость глютена — заболевание, которое получило название целиакия. При данном заболевании выявляется повреждение ворсинок тонкой кишки, результатом которого является нарушение процесса пищеварения. Считается, что повреждение ворсинок тонкого кишечника обусловлено пищевыми продуктами, содержащими глютен. Непереносимость глютена может оказать серьёзное негативное влияние на организм человека. Борются с ней в первую очередь путём пожизненного соблюдения аглютеновой диеты. Пациенты, у которых выявляется активная целиакия, подвержены более высокому риску гибели (по сравнению со здоровыми людьми). Строгое соблюдение аглютеновой диеты в течение нескольких лет позволяет понизить данный риск до нормального значения.

Последние новости в разделе глютен




25.06.2012 (16:28) Естественные науки >> Медицина и здоровье
Макаронные изделия из банановой муки улучшат качество диет, исключающих глютен
Люди, страдающие от глютеновой энтеропатии, испытывают трудности при выборе продуктов питания. Дело в том, что их болезнь не позволяет им употреблять продукты, содержащие глютен. Белки, объединённые понятием глютен, содержаться в пшенице и других зерновых культурах. ...>>

17.01.2010 (13:15) Естественные науки >> Медицина и здоровье
Поможет ли психосоматическая медицина пациентам, страдающим кишечным инфантилизмом?
Дети и взрослые, которые болеют глютеиновой болезнью (целиакией), могут ...>>

14.10.2009 (3:17) Естественные науки >> Медицина и здоровье
Отсутствие глютена в пище позволяет предотвратить возникновение проблем с костями у детей, страдающих глютенчувствительной целиакией
Глютенчувствительная целиакия (СD) – это болезнь, характеризующаяся «неумением» ...>>


глютен, архив по датам

глютен, архив за текущий месяц

January 2021
MnTuWeThFrSaSu
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Полный архив раздела глютен

2008
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2009
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2010
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2011
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2012
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2013
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2014
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2015
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2016
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2017
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2018
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2019
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2020
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2021
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December




Rambler's Top100