|
жир
Жир (в значении «жиры») — сложное органическое соединение. Жиры известны как триглицериды. Представляют собой полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Жиры относят к липидам. Состав жиров был установлен французскими учёными Мишелем Эженом Шеврёлем и Пьером Эженом Марселеном Бертло.
В составе живых организмов выполняют ряд функций, в первую очередь, структурную и энергетическую функцию. Жиры входят в состав клеточных мембран, жировые клетки создают энергетический запас для организма. Разумеется, этим биологическая роль жиров не ограничивается. Они, наряду с белками и углеводами, — основной компонент рациона питания человека.
По физическим свойствам жиры представляют собой твёрдые вещества или вязкие жидкости. Они легче воды, их плотность находится в пределах 0,9-0,95 г/см3. Жиры не растворимы в воде, однако растворяются в органических растворителях, например, в бензоле или дихлорэтане. Жидкие или расплавленные жиры могут образовывать устойчивые эмульсии при сильном взбалтывании с водой. Пример природной эмульсии жира в воде — молоко. По агрегатному состоянию жиры можно разделить на три группы: твёрдые, смешанные, жидкие. По происхождению — на животные и растительные.
Жиры обладают низкой теплопроводностью. Этим обусловлена ещё одна важная биологическая роль жиров в составе подкожной жировой клетчатки — термоизоляция.
Жиры широко используются человеком. В частности, в пищевой промышленности (например, в кондитерской отрасли), фармацевтике, производстве косметики и мыла, смазочных материалов. Последние новости в разделе жир
29.06.2012 (14:12)
Естественные науки >> Биология
Рацион питания может препятствовать излишнему накоплению мышьяка в организме
В организм миллионов людей, живущих по всему миру, регулярно попадает мышьяк. Происходит это по причине употребления контаминированных продуктов питания и питьевой воды. Результаты очередных исследований показывают, что в организме людей, диета которых включает бóльшие ...>>
|
23.04.2012 (15:33)
Естественные науки >> Медицина и здоровье
Соевый белок частично снимает симптомы жирового гепатоза
Учёные из Иллинойского университета продемонстрировали, как соевый белок может ...>>
20.06.2011 (14:42)
Естественные науки >> Биология
Бурая жировая ткань может быть использована для борьбы с ожирением
Результаты ряда исследований подтверждают тот факт, что многие взрослые люди ...>>
16.04.2010 (16:12)
Естественные науки >> Медицина и здоровье
Запрет на продукты питания, содержащие транс-изомеры жирных кислот, способен сохранить жизнь многих людей
Как пишет «British Medical Journal», запрет продажи пищевых продуктов, содержащих ...>>
|
жир, архив по датам
жир, архив за текущий месяц
September 2024 | Mn | Tu | We | Th | Fr | Sa | Su | | | | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | | | | | | |
|
Полный архив раздела жир
|
|