жир

Жир (в значении «жиры») — сложное органическое соединение. Жиры известны как триглицериды. Представляют собой полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Жиры относят к липидам. Состав жиров был установлен французскими учёными Мишелем Эженом Шеврёлем и Пьером Эженом Марселеном Бертло.

В составе живых организмов выполняют ряд функций, в первую очередь, структурную и энергетическую функцию. Жиры входят в состав клеточных мембран, жировые клетки создают энергетический запас для организма. Разумеется, этим биологическая роль жиров не ограничивается. Они, наряду с белками и углеводами, — основной компонент рациона питания человека.

По физическим свойствам жиры представляют собой твёрдые вещества или вязкие жидкости. Они легче воды, их плотность находится в пределах 0,9-0,95 г/см3. Жиры не растворимы в воде, однако растворяются в органических растворителях, например, в бензоле или дихлорэтане. Жидкие или расплавленные жиры могут образовывать устойчивые эмульсии при сильном взбалтывании с водой. Пример природной эмульсии жира в воде — молоко. По агрегатному состоянию жиры можно разделить на три группы: твёрдые, смешанные, жидкие. По происхождению — на животные и растительные.

Жиры обладают низкой теплопроводностью. Этим обусловлена ещё одна важная биологическая роль жиров в составе подкожной жировой клетчатки — термоизоляция.

Жиры широко используются человеком. В частности, в пищевой промышленности (например, в кондитерской отрасли), фармацевтике, производстве косметики и мыла, смазочных материалов.

Последние новости в разделе жир




29.06.2012 (14:12) Естественные науки >> Биология
Рацион питания может препятствовать излишнему накоплению мышьяка в организме
В организм миллионов людей, живущих по всему миру, регулярно попадает мышьяк. Происходит это по причине употребления контаминированных продуктов питания и питьевой воды. Результаты очередных исследований показывают, что в организме людей, диета которых включает бóльшие ...>>

23.04.2012 (15:33) Естественные науки >> Медицина и здоровье
Соевый белок частично снимает симптомы жирового гепатоза
Учёные из Иллинойского университета продемонстрировали, как соевый белок может ...>>

20.06.2011 (14:42) Естественные науки >> Биология
Бурая жировая ткань может быть использована для борьбы с ожирением
Результаты ряда исследований подтверждают тот факт, что многие взрослые люди ...>>

16.04.2010 (16:12) Естественные науки >> Медицина и здоровье
Запрет на продукты питания, содержащие транс-изомеры жирных кислот, способен сохранить жизнь многих людей
Как пишет «British Medical Journal», запрет продажи пищевых продуктов, содержащих ...>>

09.11.2009 (1:21) Естественные науки >> Медицина и здоровье
Подкожная жировая клетчатка помогает выжить пациентам, проходящим гемодиализ ...>>

жир, архив по датам

жир, архив за текущий месяц

March 2021
MnTuWeThFrSaSu
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Полный архив раздела жир

2008
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2009
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2010
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2011
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2012
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2013
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2014
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2015
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2016
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2017
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2018
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2019
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2020
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December
2021
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
December




Rambler's Top100