жир
Жир (в значении «жиры») — сложное органическое соединение. Жиры известны как триглицериды. Представляют собой полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Жиры относят к липидам. Состав жиров был установлен французскими учёными Мишелем Эженом Шеврёлем и Пьером Эженом Марселеном Бертло.В составе живых организмов выполняют ряд функций, в первую очередь, структурную и энергетическую функцию. Жиры входят в состав клеточных мембран, жировые клетки создают энергетический запас для организма. Разумеется, этим биологическая роль жиров не ограничивается. Они, наряду с белками и углеводами, — основной компонент рациона питания человека.
По физическим свойствам жиры представляют собой твёрдые вещества или вязкие жидкости. Они легче воды, их плотность находится в пределах 0,9-0,95 г/см3. Жиры не растворимы в воде, однако растворяются в органических растворителях, например, в бензоле или дихлорэтане. Жидкие или расплавленные жиры могут образовывать устойчивые эмульсии при сильном взбалтывании с водой. Пример природной эмульсии жира в воде — молоко. По агрегатному состоянию жиры можно разделить на три группы: твёрдые, смешанные, жидкие. По происхождению — на животные и растительные.
Жиры обладают низкой теплопроводностью. Этим обусловлена ещё одна важная биологическая роль жиров в составе подкожной жировой клетчатки — термоизоляция.
Жиры широко используются человеком. В частности, в пищевой промышленности (например, в кондитерской отрасли), фармацевтике, производстве косметики и мыла, смазочных материалов.
Последние новости в разделе жир
|
29.06.2012 (14:12)
Естественные науки >> Биология
Рацион питания может препятствовать излишнему накоплению мышьяка в организме  В организм миллионов людей, живущих по всему миру, регулярно попадает мышьяк. Происходит это по причине употребления контаминированных продуктов питания и питьевой воды. Результаты очередных исследований показывают, что в организме людей, диета которых включает бóльшие ...>> |
23.04.2012 (15:33)
Естественные науки >> Медицина и здоровье
 Соевый белок частично снимает симптомы жирового гепатозаУчёные из Иллинойского университета продемонстрировали, как соевый белок может ...>> 20.06.2011 (14:42) Естественные науки >> Биология  Бурая жировая ткань может быть использована для борьбы с ожирениемРезультаты ряда исследований подтверждают тот факт, что многие взрослые люди ...>> 16.04.2010 (16:12) Естественные науки >> Медицина и здоровье  Запрет на продукты питания, содержащие транс-изомеры жирных кислот, способен сохранить жизнь многих людейКак пишет «British Medical Journal», запрет продажи пищевых продуктов, содержащих ...>> |
|
09.11.2009 (1:21)
Естественные науки >> Медицина и здоровье
Подкожная жировая клетчатка помогает выжить пациентам, проходящим гемодиализ ...>> |
жир, архив по датам
жир, архив за текущий месяц
| April 2024 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|