![]() |
![]() |
![]() |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
жирЖир (в значении «жиры») — сложное органическое соединение. Жиры известны как триглицериды. Представляют собой полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Жиры относят к липидам. Состав жиров был установлен французскими учёными Мишелем Эженом Шеврёлем и Пьером Эженом Марселеном Бертло.В составе живых организмов выполняют ряд функций, в первую очередь, структурную и энергетическую функцию. Жиры входят в состав клеточных мембран, жировые клетки создают энергетический запас для организма. Разумеется, этим биологическая роль жиров не ограничивается. Они, наряду с белками и углеводами, — основной компонент рациона питания человека. По физическим свойствам жиры представляют собой твёрдые вещества или вязкие жидкости. Они легче воды, их плотность находится в пределах 0,9-0,95 г/см3. Жиры не растворимы в воде, однако растворяются в органических растворителях, например, в бензоле или дихлорэтане. Жидкие или расплавленные жиры могут образовывать устойчивые эмульсии при сильном взбалтывании с водой. Пример природной эмульсии жира в воде — молоко. По агрегатному состоянию жиры можно разделить на три группы: твёрдые, смешанные, жидкие. По происхождению — на животные и растительные. Жиры обладают низкой теплопроводностью. Этим обусловлена ещё одна важная биологическая роль жиров в составе подкожной жировой клетчатки — термоизоляция. Жиры широко используются человеком. В частности, в пищевой промышленности (например, в кондитерской отрасли), фармацевтике, производстве косметики и мыла, смазочных материалов. Последние новости в разделе жир
жир, архив по датамжир, архив за текущий месяц
Полный архив раздела жир |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|