Кофе, приготовленный с помощью кофе-капсул, содержит больше фурана, чем любой иной кофе

Кофе из капсул содержит больше фурана, чем быстрорастворимый кофе. (кликните картинку для увеличения)

Кофе из капсул содержит больше фурана, чем быстрорастворимый кофе. (кликните картинку для увеличения)

15.04.2011 (15:49)
Просмотров: 6745
Рейтинг: 1.50
Голосов: 4

Теги:
фуран, кофе, капсула,
Естественные науки >> Медицина и здоровье






Ваша оценка
-2 -1 0 1 2
Кофе, приготовленный с помощью эспрессо-мейкеров, особенно тот, для приготовления которого используются кофе-капсулы, содержит больше фурана – канцерогенного химического соединения, чем кофе, приготовленный с помощью традиционных капельных кофеварок. Однако концентрация фурана ни в том, ни в другом случае не превышает допустимой нормы. К такому выводу пришли учёные из университета Барселоны (Испания).

«Приготовление кофе в кофеварках капельного типа отличается от приготовления кофе с помощью эспрессо-машин или кофе из капсул, так как данные способы приводят к появлению в готовом продукте различных концентраций фурана» - говорит Хавьер Сантос (Javier Santos, ведущий автор исследований, сотрудник кафедры аналитической химии университета Барселоны).

Отметим, в последние годы отмечается рост обеспокоенности присутствием в пищевых продуктах фурана. Эта обеспокоенность связана с теми свойствами, которые отмечены для данного химического соединения при анализе его влияния на организм животных. Речь идёт о токсичности фурана и его способности увеличивать риск развития раковых заболеваний (канцерогенность).

Результаты проведённых исследований показали, что концентрация фурана, содержащаяся в кофе-эспрессо (43-146 нг/мл) превышает концентрацию данного вещества, содержащуюся в кофе, приготовленном с помощью кофеварок капельного типа, как в случае обычного кофе (20-78 нг/мл), так и в случае кофе, не содержащего кофеин (14-65 нг/мл).

В быстрорастворимом кофе уровень содержания токсичных продуктов был ниже (12-35 нг/мл), но в значительной степени был высок в кофе, приготовленном с помощью кофе-капсул известного бренда (117-244 нг/мл).

По мнению авторов исследований, причина столь повышенного содержания фурана в кофе, приготовленном с помощью кофе-капсул, заключается в том, что сама форма хранения сырья для кофе защищает фуран, содержащийся в этом сырье, от каких-либо кардинальных преобразований. При этом сам способ приготовления такого кофе – использование горячей воды под высоким давлением обеспечивает экстракцию фурана в готовый к употреблению кофе. Чем дольше приготовленный кофе находится в контакте с воздухом, тем меньше в нём остаётся фурана: он постепенно улетучивается.

Важно отметить, авторы исследований подчёркивают, что ни в одном из всех описанных выше случаев концентрация фурана в готовом продукте не превышает допустимых норм. Команда учёных подсчитала, какое количество фурана, содержащегося в кофе, попадает в организм любителей кофе, проживающих в Барселоне. Получился следующий диапазон значений – от 0,03 до 0,38 микрограммов на 1 килограмм массы тела. Данный диапазон значений не превышает максимально допустимый уровень в 2 микрограмма на 1 килограмм массы тела.

Для того, чтобы в организм человека попало такое количество фурана, которое превышает допустимую норму, этот человек должен в течение дня выпить как минимум 20 чашек кофе, приготовленного с помощью кофе-капсул либо 30 чашек эспрессо (для брендов с высоким содержанием фурана), либо же 200 чашек растворимого кофе. Такие цифры удалось получить, использовав в качестве исходных параметров среднюю массу человеческого тела в 70 кг и чашку объёмом в 40 мл.

Результаты исследований показывают, что концентрация фурана будет ниже, если обжаривать кофе при более низкой температуре на протяжении более длительного промежутка времени (1400 С в течение 20 минут). Обычно процесс обжарки кофе составляет 10-15 минут при 200-2200 С.

Напомним, фуран, как и акриламид, - представитель группы канцерогенных веществ, которые могут попадать в продукты питания в ходе их термической обработки.

ВНИМАНИЕ! Данная статья не может служить источником информации, необходимой для оказания медицинской помощи, диагностирования заболеваний и лечения пациентов!

Нравится


Александр Шустер

Также по теме:

Источники:



самое популярное

Здесь https://kofes.ru взял в аренду кофемашину Royal Professional.



Rambler's Top100