Возможно, макаронные изделия из банановой муки приобретут популярность не только среди людей, у которых отмечается глютеновая энтеропатия, но и среди здоровых людей. (кликните картинку для увеличения)

25.06.2012 (16:28)
Просмотров: 3208
Рейтинг: 0.00
Голосов: 0

Теги:
глютен, энтеропатия, паста, целиакия, диета,

Естественные науки >> Медицина и здоровье

Люди, страдающие от глютеновой энтеропатии, испытывают трудности при выборе продуктов питания. Дело в том, что их болезнь не позволяет им употреблять продукты, содержащие глютен. Белки, объединённые понятием глютен, содержаться в пшенице и других зерновых культурах. Учёные из университета Бразилии смогли сделать из банановой муки специальную пасту, которая не содержит в себе глютена. Дегустаторы сочли предложенный продукт более качественным по сравнению с обычной твёрдозерновой пастой. Паста из банановой муки к тому же требует меньшее количество затрат на производство.

«С точки зрения качественных характеристик, аромата, вкусовых качеств, внешнего вида между пастой, изготовленной из банановой муки, и обычной пастой нет никаких различий. Зелёные бананы рассматриваются как субпродукт, обладающий низкой коммерческой ценностью. В промышленном масштабе он используется редко. Теперь же у фермеров, выращивающих бананы, и производителей макаронных изделий появилась возможность укрепить собственные позиции на рынке и расширить ассортимент продукции» - говорит Рината Паппин Зандонади (Renata Puppin Zandonadi, кафедра проблем питания, университет Бразилии).

Авторы проведённого исследования сравнили обычные твёрдозерновые макаронные изделия с макаронными изделиями, приготовленными из банановой муки. По ряду характеристик сравниваемые виды продукции практически не отличались. Различия были отмечены в содержании жиров и белковой ценности. У макаронных изделий из банановой муки данные показатели оказались лучше.

Снижение уровня содержания жиров в пасте, приготовленной из банановой муки, значительно – около 98% (по сравнению с обычным продуктом). Снижение количества жиров - это положительный момент для людей, страдающих от глютеновой энтеропатии. Дело в том, что многие безглютеновые продукты содержат большое количество жиров.

В оценке макаронных изделий, изготовленных из банановой муки, приняли участие 50 здоровых человек и 25 человек, страдающих от глютеновой энтеропатии. По мнению дегустаторов, паста, изготовленная из банановой муки, оказалась лучше, чем обычная паста. Следовательно, можно говорить о том, что данный вид продукции более предпочтителен и для тех людей, которые не страдают от глютеновой энтеропатии.

Протестированный вид макаронных изделий (паста) содержит повышенное количество резистентного крахмала, который может помочь контролировать гликемические индексы, уровень содержания холестерина, работу кишечника и ферментацию, осуществляемую бактериями кишечника. По словам доктора Зандонади, результаты проведённых исследований могут принести пользу людям, страдающим от глютеновой энтеропатии.

Более подробное описание результатов проведённого исследования можно найти в издании Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

ВНИМАНИЕ! Данная статья не может служить источником информации, необходимой для оказания медицинской помощи, диагностирования заболеваний и лечения пациентов!

	Читать @SciLibCom Твитнуть Нравится

Александр Шустер

Также по теме:

Источники: