Рацион питания может препятствовать излишнему накоплению мышьяка в организме

Правильное питание – залог крепкого здоровья. (кликните картинку для увеличения)

Правильное питание – залог крепкого здоровья. (кликните картинку для увеличения)

29.06.2012 (14:12)
Просмотров: 5341
Рейтинг: 2.00
Голосов: 1

Теги:
мышьяк, жир, ПНЖК, омега-3, питание, вода,
Естественные науки >> Биология






Ваша оценка
-2 -1 0 1 2
В организм миллионов людей, живущих по всему миру, регулярно попадает мышьяк. Происходит это по причине употребления контаминированных продуктов питания и питьевой воды. Результаты очередных исследований показывают, что в организме людей, диета которых включает бóльшие количества витамина В12 и животного белка, отмечается более низкое содержание мышьяка (количество мышьяка определялось по уровню его запасания в ногтях пальцев ног). Общее количество жиров рациона питания, в которое вошли жиры животного, растительного происхождения и жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, оказалось связанным с пониженным содержанием мышьяка в организме. Однако омега-3 ПНЖК (например, такие, которые обнаруживаются в рыбьем жире) оказались связаны с повышенным содержанием мышьяка в организме.

Длительное воздействие высоких концентраций мышьяка может приводить к поражению кожи, возникновению раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, оказывать влияние на развитие плода. Мышьяк даже в низкой концентрации потенциально опасен для организма. Мышьяк обнаруживается в воде, поступающей в дома по системе водоснабжения. По бóльшей части он попадает в организм людей с пищей. В различных продуктах питания, например в рисе, отмечается содержание более токсичных форм мышьяка в более высокой концентрации. Рыба, например, так же содержит в себе немалое количество мышьяка. Однако те формы, в которых мышьяк находится в рыбе (органические формы), считаются менее токсичными.

В организме мышьяк подвергается метилированию. Метилирование делает возможным его выведение из организма с мочой. Однако мышьяк имеет сродство к кератину и может накапливаться в ногтях и волосах по мере их роста. Уровень содержания данного вещества в ногтях и волосах может служить биомаркером, описывающим потенциал воздействия мышьяка на организм на протяжении месяцев и лет. Исследователи из Дартмутского колледжа проанализировали содержание мышьяка в ногтях пальцев ног жителей Нью-гемпшира, которые используют грунтовые воды, превосходящие по качеству воду, текущую по канализационным трубам общей системы водоснабжения домов.

Результаты проведённого исследования показали, что мышьяк в ногтях имел позитивную связь с алкоголем и омега-3 ПНЖК. При этом пониженное содержание мышьяка наблюдалось в ногтях людей, в рационе питания которых отмечалось повышенное содержание овощей и жиров растительного происхождения. «Так как предотвращение связывания мышьяка с кератином в ногтях путём прямого его взаимодействия с жирами исключать нельзя, результаты проведённого исследования могут всего лишь отражать пищевые предпочтения, показывая, какие люди предпочитают употреблять в пищу продукты, богатые жирами, и при этом избегать продуктов питания, содержащих большое количество мышьяка (рис, к примеру)» - говорит профессор Кэти Коттингем (Kathy Cottingham, руководитель проведённого исследования).

Более подробное описание результатов проведённого исследования можно найти в издании Nutrition Journal.

Нравится


Александр Шустер

Также по теме:

Источники:



самое популярное

Работа Россия - работа курьер, охранник, механик, Работа для вас.



Rambler's Top100