Рацион питания может препятствовать излишнему накоплению мышьяка в организме
 Правильное питание – залог крепкого здоровья. (кликните картинку для увеличения) |
|
||||||||
Длительное воздействие высоких концентраций мышьяка может приводить к поражению кожи, возникновению раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, оказывать влияние на развитие плода. Мышьяк даже в низкой концентрации потенциально опасен для организма. Мышьяк обнаруживается в воде, поступающей в дома по системе водоснабжения. По бóльшей части он попадает в организм людей с пищей. В различных продуктах питания, например в рисе, отмечается содержание более токсичных форм мышьяка в более высокой концентрации. Рыба, например, так же содержит в себе немалое количество мышьяка. Однако те формы, в которых мышьяк находится в рыбе (органические формы), считаются менее токсичными.
В организме мышьяк подвергается метилированию. Метилирование делает возможным его выведение из организма с мочой. Однако мышьяк имеет сродство к кератину и может накапливаться в ногтях и волосах по мере их роста. Уровень содержания данного вещества в ногтях и волосах может служить биомаркером, описывающим потенциал воздействия мышьяка на организм на протяжении месяцев и лет. Исследователи из Дартмутского колледжа проанализировали содержание мышьяка в ногтях пальцев ног жителей Нью-гемпшира, которые используют грунтовые воды, превосходящие по качеству воду, текущую по канализационным трубам общей системы водоснабжения домов.
Результаты проведённого исследования показали, что мышьяк в ногтях имел позитивную связь с алкоголем и омега-3 ПНЖК. При этом пониженное содержание мышьяка наблюдалось в ногтях людей, в рационе питания которых отмечалось повышенное содержание овощей и жиров растительного происхождения. «Так как предотвращение связывания мышьяка с кератином в ногтях путём прямого его взаимодействия с жирами исключать нельзя, результаты проведённого исследования могут всего лишь отражать пищевые предпочтения, показывая, какие люди предпочитают употреблять в пищу продукты, богатые жирами, и при этом избегать продуктов питания, содержащих большое количество мышьяка (рис, к примеру)» - говорит профессор Кэти Коттингем (Kathy Cottingham, руководитель проведённого исследования).
Более подробное описание результатов проведённого исследования можно найти в издании Nutrition Journal.
Также по теме:
- Омега-3 ПНЖК могут замедлять развитие остеоартрита или предотвращать развитие данной болезни
- Происхождение оказывает значительное влияние на характер усвоения продуктов питания и развитие заболеваний
- Удаление мышьяка из питьевой воды
- Графен против мышьяка
- Element Arsenic, As, Metalloid
Источники: